香草冰淇淋🍨
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作者：
前程似锦燕子
夏天怎么少的了冰淇淋呢，为了控糖，自己做冰淇淋，尽量少加糖，做出来的冰淇淋确实不太甜但味道超级好，比哈根达斯还好吃呀，香草味儿美极了，茶香口味做了雪片香混合茉莉，清新的茉莉香太上头了。（雪片香或者鸭屎香可以单独使用，加入茉莉会被盖过味道）。朗姆酒提子的很正宗，需要提前将葡萄干或者提子干放入朗姆酒浸泡两天，在最后打奶油的时候加入。
先冷藏冰淇淋糊糊，然后冷冻、打发两次即可获得想要的冰淇淋状态。
稳定剂按照2-5%加入，先加糖混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀静置15分钟，然后再加入牛奶蛋黄糊里进行热化到80度（锅边冒小泡泡）。
用料
淡奶油
500克
牛奶
250
蛋黄
6个
糖
90克
稳定剂
5克
香草荚
一根
朗姆酒
10克
香草冰淇淋🍨的做法步骤
步骤 1
取20克糖加入稳定剂混合均匀倒入一部分牛奶中静置15分钟。
香草荚取籽，切段加入另一部分牛奶中小火煮至边缘冒小泡盖盖闷出香味备用。
蛋黄加剩余的糖打发至发白，加入以上两份牛奶，边搅拌边倒牛奶，然后把这个牛奶蛋黄液体边加热边搅拌至80度（刮刀面上从中间划过留有清晰的纹路，或者锅边冒小泡泡），过滤迅速冷却至少30分钟。冷藏备用。【此时可取出一半加入70%的巧克力块50克做成巧克力口味的】
步骤 2
打发奶油至明显纹路不消失。
朗姆酒加入蛋黄糊。
把奶油和蛋黄糊混合均匀，保鲜膜贴面冷冻2小时后取出搅打至有纹路，再次冷冻2小时出去打发至冰淇淋状态即可。
步骤 3
茶味儿的要茶叶5-10克左右放入牛奶中煮一下，凉至45度加入稳定剂和糖的混合物，静置15分钟，再按照上面的步骤从打发蛋黄开始进行下一步。
菜谱创建时间：2025-06-05 15:29:31