黑木耳这东西，谁家厨房没放过一把？炒菜、凉拌、炖汤，扔点进去，脆脆的口感，味道鲜美，关键还健康！可你知道吗？木耳这玩意儿看着简单，里头的门道可不少。挑不好、泡不好，吃下去可能惹麻烦。今天就来聊聊，咋挑好木耳，咋泡才安全，吃得放心又健康。
先说挑木耳。市场上木耳多得眼花缭乱，便宜的、贵的、黑亮的、灰白的，啥都有。价格低的不一定好，可能掺了碎屑、陈货，甚至是假木耳。好的木耳，一面黑褐色，亮得像打了蜡，另一面灰白色，摸起来有韧劲。那些两面都黑得发亮的，十有八九不靠谱，别图便宜买回来。数据上说，优质木耳含铁量高，比芹菜高6倍，蛋白质、钙、磷也多，营养杠杠的。挑的时候多留个心眼，别让商家忽悠了。
再说泡木耳，很多人随手抓一把扔水里，泡一晚上就完事。这可不行！泡太久，细菌、霉菌在水里疯长，木耳就可能带毒。科学研究表明，木耳泡超过24小时，容易滋生有害菌，吃下去可能拉肚子，甚至中毒。冷水泡2小时左右就够了，温水更快，但千万别用开水，烫了口感就差了。泡好后，每片都要搓洗干净，多冲几遍水，别偷懒。
你知道淘米水泡木耳的妙处吗？家里煮饭剩下的淘米水，别倒，拿来泡木耳最好不过。它能把木耳上藏着的虫卵、脏东西洗得干干净净。泡出来的木耳又肥又软，炒出来味道更香。没淘米水怎么办？加点面粉到水里，效果也差不多。木耳生长环境复杂，野外杂草多，虫卵容易粘在上面，肉眼看不见，洗不干净可不行。别小看这步，洗好了，吃着才安心。
说到虫卵，这可是个大问题。市场上有些木耳，表面看着还行，其实已经被虫子啃过，或者藏着虫卵。这样的木耳，泡出来一搓就碎，渣渣一堆，赶紧扔了吧。别觉得浪费，健康比啥都重要。专家提醒，劣质木耳不仅营养少，还可能有卫生隐患。选木耳时，宁可多花点钱，买个放心，别贪小便宜吃大亏。
木耳的好处，咱得好好说说。它不光味道好，营养也丰富。铁、钙、粗纤维、胡萝卜素，样样不少。尤其是铁，100克木耳含铁185毫克，比菠菜、芹菜高多了。缺铁的人，吃点木耳补一补，效果不比吃药差。加上它热量低，纤维多，肠胃不好的朋友吃点，通便又养胃。难怪老一辈总说，木耳是“素中之荤”，便宜又大碗。